Марианна Григорович: «Я зарабатываю деньги, пока вы их тратите»

Профессия официанта кажется большинству из нас довольно простой и не требующей особых навыков. Однако именно официант является связующим звеном между теми, кто остается за кулисами праздничного банкета, и гостями, следовательно, от его профессионализма во многом зависит настроение последних. О том, как стать мастером в своем деле и уметь работать в то время, когда все отдыхают, «Классу» рассказала официантка со стажем Марианна Григорович.

Работа официанта первое время казалась мне сложной. Чтобы стать хорошим работником, необходимо выучить от корки до корки меню, барную карту, правила сервировки и этикета. Важно обладать также навыками психолога: не проявлять лишнего энтузиазма, угадывать настроение посетителей, а главное, уметь обращаться с капризными или чересчур увлекшимися спиртным посетителями. Со временем зарплата и чаевые будут расти, некоторые из гостей станут постоянными, а карьера пойдет в гору. Многие ребята, устраиваясь на работу в сферу обслуживания, позиционируют себя как «принеси-подай». Это неправильно. Никогда не стоит забывать главное правило официанта: «Я зарабатываю, пока вы тратите».

За время работы успела сменить не только несколько омских ресторанов, но и поработать в США. Там абсолютно другая культура ресторанного бизнеса. В России многие считают, что официант — это прислуга. В Штатах все иначе: американцы общаются с ними на равных, так, словно официант — это человек, который принимает большое количество гостей у себя дома. При желании ты даже можешь сесть за стол и поговорить, если у тебя есть время. В Штатах я работала в мексиканском ресторане. Как-то раз гость-американец принял меня за мексиканку и говорит: «Гив ми асука!». Я разумеется, ужасно смутилась, но получилось, что зря. Оказывается, в переводе с мексиканского «асука» — это сахар. Прошлым летом я трудилась в итальянском ресторане в Геленджике. Вот где люди действительно «гуляли на полную», могли поужинать на 20 тысяч рублей впятером или пообедать семьей из трех человек на 3-4 тысячи. Мы собирали кассы по 300 тысяч рублей за сутки. Однажды после «заветной рюмки» дорогого алкоголя один из гостей решил, что безумно любит нашу певицу и стал осыпать ее 500-рублевыми купюрами. К тем, кто «малость перебрал», отношусь вполне нормально, ведь в ресторане без таких не обходится. Главное, чтобы не переходили рамки дозволенного.

Я открыла для себя рестораны совсем с другой стороны. Мои знакомые говорят, что я очень мило общаюсь с официантами. Всегда обращаюсь к ним по имени, а не «девушка, можно вас?». Если уж решила отдохнуть в заведении, что случается не так часто (больше предпочитаю активный и экстремальный отдых), то оставляю чаевые не меньше 10% от суммы чека (это мировой стандарт), а иногда и больше. Зато когда прихожу в это же место в следующий раз, мне приятно улыбаются (таких гостей всегда запоминают), не потому, что я заплатила официанту больше, чем кто-то другой, а потому, что уважительно отношусь к их работе.