Все в мармеладе

Все в мармеладе

Дата публикации 20 января 2016 11:20 Автор Татьяна Лелякина Фото Евгений Кармаев

Корреспонденты «ОП» побывали на предприятии, где по долгу службы каждый день едят сладости.

«Привет» от Горбачева


Конфеты «Птичье молоко», зефир, мармелад , которые делают в райцентре Любинский, известны, пожалуй, каждому жителю области. Но не все знают, что их выпуск был налажен благодаря горбачевскому «сухому закону».


Раньше ООО «НПФ «Внедрение», изготавливающее популярные лакомства, специализировалось на винно-водочной продукции. Но начавшаяся в СССР антиалкогольная кампания вынудила предприятие перепрофилироваться. И самыми первыми его изделиями после реорганизации стали как раз сладости, считающиеся теперь брендом этого производителя.


С тех пор ассортиментный перечень существенно расширился и насчитывает к настоящему времени 190 наименований. Ежемесячно любинские кондитеры поставляют в магазины около 200 – 240 тонн сладкого удовольствия, это вдвое больше, чем три года назад. То есть спрос на их десерты стабильно растет. И не только благодаря продовольственному эмбарго.


– Да, после того, как доля продовольственного импорта, в том числе конфет, сократилась, освободилось место на прилавках для местных производителей. Но ведь одно дело – попасть на полку, и другое – остаться там надолго. Если нет качества, это невозможно. Поэтому мы стараемся «держать лицо». Не разочаровывать покупателя, который нас полюбил, – говорит главный технолог ООО «НПФ «Внедрение» Ольга Гаус.


Без химии


Вся продукция, разрабатываемая на предприятии, полностью соответствует ГОСТам, жестко регламентирующим сроки хранения готовых изделий. Поэтому максимальный срок годности любинских сладостей – 3 – 4 месяца. А обожаемые многими «птичье молоко» и зефиры хранятся всего два месяца. Это доказывает, что в их составе отсутствует химия.


Так, для изготовления «Птичьего молока» используются сухой яичный белок, масло, сгущенка, сироп, сваренный на сахаре, патоке и агар-агаре (растительном заменителе желатина, получаемом из водорослей), а также какао-порошок. Зефир – это продукт на основе опять же яичного белка, яблочного пюре, сахарной пудры, пектина (желирующего средства, применяющегося также при производстве пастилы, мармелада).


К сожалению, по большей части любинские кондитеры вынуждены работать на импортном сырье.


– Дело в том, что агар-агар в России производит один-единственный завод во Владивостоке. Но у него, по-видимому, устаревшее оборудование. Поэтому он делает этот продукт в виде водорослей, а не в виде порошка, что неудобно в работе, да и в изделиях потом ощущается привкус йода. Ну, а производств по выпуску пектина у нас в стране нет вообще, – поясняет Ольга Гаус.


В долларовом эквиваленте


Естественно, эта зависимость от импорта не может не отражаться на стоимости конфет. Как только доллар и евро начинают «скакать», их отпускная цена тоже возрастает.


В этом году к тому же многие кондитерские предприятия столк­нулись с невозможностью купить пектиновый порошок, получаемый из цитрусовых и яблок – в странах, где его делают, неурожай фруктов. Из-за этого некоторые отечественные изготовители конфет начали закрываться. Им просто не с чем работать.
– Но мы стараемся, ищем альтернативных поставщиков. Покупаем чуть-чуть там, чуть-чуть там, чтобы только производство не вставало. Все-таки за нами – 500 человек, у которых семьи, дети, кредиты, – рассказывает Ольга Гаус.


Альтернативные каналы поставок пришлось искать и в связи с закрытием границ для продовольствия из стран ЕЭС и Америки.


– Например, мы были вынуждены отказаться от польского сухого белка. Но сейчас и отечественные предприятия научились производить белок не хуже зарубежного аналога. Ароматику тоже раньше брали немецкую, теперь перешли на отечественную, – продолжает главный технолог.


В окружении соблазнов


Влекущий запах сладостей чувствуется уже на пороге корпуса, где происходит таинство изготовления конфет. Наш экскурсовод, технолог Наталья Филиппова, поясняет: ежедневно выпускать все 190 наименований изделий заводчанам не приходится. Предприятие работает по заявкам торговли. Больше всего магазинами востребованы «любинская птичка», зефир, мармелад и пастила. Вот эти позиции постоянно в производстве. Все остальное изготавливается по мере необходимости.


Нам повезло, помимо перечисленного в этот день в цехе делали одну из новинок предприятия – драже с кусочками натуральных сушеных фруктов.
История этой разработки такова. Кто-то из руководителей привез главному технологу буквально горсточку аналогичных конфет, сказав: «Вкус не очень, но красиво. Сделай, чтобы было и красиво, и вкусно». На реализацию этой идеи ушел год. Сегодня предприятие выпускает такое драже с четырьмя вкусами: ананаса, груши, клубники и абрикоса.


Делают его так. В барабан специальной дражеровочной машины засыпают начинку и, постепенно поливая ее сиропом и сахарной пудрой, «накатывают» сверху начинки сахарный «панцирь». Затем добавляют ароматику, красители. Получается очень нарядно и аппетитно. Мы не удержались и попросили разрешения попробовать конфетки, что называется, с пылу с жару.


Между прочим, самим заводчанам это тоже делать не возбраняется. Более того, к их мнению и предложениям, что добавить, а что убавить в том или ином изделии, обязательно прислушиваются. Причем принять участие в дегустации новой продукции предлагают не только непосредственным изготовителям лакомств, но и слесарям, механикам, электрикам. В руководстве предприятия считают: уж если людям, которые много чего перепробовали, новинка понравится, то и другие ее наверняка оценят.


Также работникам разрешено, набрав с конвейера на тарелочку понравившихся десертов, попить в обеденный перерыв чайку. Но вот брать лакомства на вынос строго запрещено.


За исполнением этого требования следят видеокамеры.


Муза посетила


Я сама большой любитель сладкого. И меня, конечно, интересовало, любят ли его те, через чьи руки оно проходит тоннами. По словам технолога Натальи Филипповой, как правило, у вновь пришедших недели через две вся любовь проходит. В том смысле, что уже не хочется брать конфеты горстями и есть, есть, есть.


Но работать на таком производстве без любви, конечно же, нельзя.


– Я ведь все обязана попробовать, чтобы знать, что я выпускаю. И прежде всего ориентируюсь на свое зрение, свой вкус. Потом уже советуюсь с другими. Вот вчера делали с девушкой драже. Я спросила: «Как тебе цвет?» Потому что кто-то хочет, чтоб было поярче, кто-то – побледнее. Она: «Ой, мне нравится». А я чувствую, что и мне нравится. Ну, значит, работаем, – заметила главный технолог Ольга Гаус.


А на мой вопрос, как чаще всего рождается идея той или иной разработки, она ответила так:
– Бывает, что просто Муза посетила.


И, надо сказать, это присутствие вдохновения чувствуется даже в названиях изделий. «Шоколадный пломбир», «День и ночь», «Крем-брюле», «Черничное лакомство», «Кофейное лакомство», «Розовое настроение», «Мятный» – это все наименования любинских зефиров (всего их 15) . Согласитесь, от одного их перечисления уже слюнки текут.

Распечатать страницу

Материалы свежего номера

Тема номера

Если двор  не до фонаря

Если двор не до фонаря

В Омской области завершается сезон ...

К 100-летию «Омской правды»

Летопись века

Летопись века

В эти сентябрьские дни, когда уборочная кампания на ...

Власть

Новые технологии для уборки

Новые технологии для ...

Глава региона Виктор Назаров считает, что опыт КФХ ...

Политакцент

«Выборы становятся более прозрачными»

«Выборы становятся более ...

Сенатор от Омской области Сергей Попов рассказал о ...

Социум

«У творчества нет возраста…»

«У творчества нет ...

Нежинский геронтологический центр отмечает ...

Культура

Светлана Баженова: «Верю, что театр может себя окупать»

Светлана Баженова: «Верю, ...

Ученица всемирно известного драматурга о новых ...

Спорт

Легендарный трофей – в Омске

Легендарный трофей – в ...

В СК «Красная звезда» прошла церемония приветствия ...

Здоровье

Грибы – на здоровье

Грибы – на здоровье

Как не отравиться лесными дарами.

Образование

Тест на талант

Тест на талант

Ученикам седьмых, восьмых и девятых классов с ...

Закон и порядок

«Укрепить оборону»

«Укрепить оборону»

Заместитель начальника Главного управления – ...

ЖКХ

И бросить нельзя,  и нести тяжело

И бросить нельзя, и нести ...

Что делать жильцам, если управляющая компания ...

Спецпроекты

«Придется оплатить только госпошлину»

«Придется оплатить только ...

На вопросы читателей «ОП» ответили специалисты ...

Комментарии пользователей (всего 1):

Наталья
Уважаемые сотрудники "НПФ "Внедрение" , а перчатки при работе с конфетами одевать не нужно?. На фото вы руками их укладываете в коробки!
04 марта, 10:25 | Ответить
Добавить комментарий
Загрузка...

Блоги

Виктория Богданова

Виктория БогдановаПроизводитель одежды, креативный директор бренда MacushkaНаши родители не покидали город, а пытались его изменить. И мы сможем!

Хочу поблагодарить всех, кто пришел 10 сентября на ...
Борис Никонов

Борис НиконовНаблюдательный омичКогда на выборах «головой о стенку стукаются»

В конце августа весь мир следил за боксерским поединком ...
Кипервар Андрей

Кипервар АндрейДепутат ЗС Омской области«Единая Россия» может наступить на «грабли Двораковского»

Прошедшую избирательную кампанию в городской Совет ...

Все авторы блогов