Блинные секреты

Блинные секреты

Дата публикации 14 февраля 2018 09:06

Застолье на Масленицу уже без мяса, но с маслом, сыром, яйцами, икрой, рыбой. А главное – с блинами.

Почему о блинах говорят: пекут, а не жарят? Потому что раньше блины всегда готовили в русской печи. Слово осталось, хотя давно их именно жарят, ставя сковородку на газовую или электрическую плиту.

Говорят – первый блин комом, что подчеркивает: блюдо это рискованное для неопытной хозяйки, нужно знать ряд секретов, чтобы не попасть впросак. Вот они.

Сковороды для выпечки блинов не моют, а наливают на них немного жира, насыпают крупной соли, прогревают, дают слегка остыть и вытирают чистой тканью.

Тесто наливают на хорошо прогретые сковороды.

Если блины плохо отстают от сковороды, надо ее вновь прокалить с жиром и хорошо протереть тканью, а затем еще раз протереть сухой солью и вновь чистой тканью.

Блины – русское блюдо, от нас они пришли на Запад. И приготовление их упростили. Русские блины – на дрожжах, как писал Антон Павлович Чехов, «поджаристые, пористые, пухлые, как плечо купеческой дочки». Те тоненькие, что мы сегодня едим, не блины, а блинчики, что вошли в наш быт много позже под влиянием западно-европейской кухни. Хоть раз в год стоит попробовать испечь настоящие русские блины. Вот один из рецептов.

Блины на опаре

В посуду влить 2 стакана теплой воды, развести дрожжи, всыпать 500 г муки, тщательно размешать, накрыть и поставить в теплое место примерно на час.

Когда опара подойдет, прибавить соль, сахар, яичные желтки, растопленное сливочное или растительное масло, размешать и прибавить остальную муку, вымешивая тесто до гладкости.

Развести тесто теплым молоком, вливая его постепенно по 1 стакану и каждый раз вымешивая тесто. Посуду с тестом накрыть и поставить в теплое место. Когда тесто поднимется, надо его размешать, чтобы оно осело, снова поставить в теплое место, дать подняться и еще раз опустить, добавив в тесто взбитые в пену яичные белки.

Начинать печь блины следует тотчас же после подъема теста. Хорошие блины получаются, если тесто подошло не менее двух-трех раз.

На 1 кг пшеничной муки – 4 – 5 стаканов молока, 3 ст. ложки масла, 2 яйца, 2 ст. ложки сахара, ½ чайной ложки соли, 40 г дрожжей.

Распечатать страницу

Материалы свежего номера

Тема номера

Здоровый завтрак – здоровый ученик

Здоровый завтрак – ...

В регионе идут внеплановые проверки школьных ...

Информбюро

Газопровод «под ключ»

Газопровод «под ключ»

Губернатор Александр Бурков и заместитель ...

Власть

«День нашей гордости и славы»

«День нашей гордости и ...

В Омской области прошли торжественные мероприятия, ...

Экономика

«Цифры вызывают оптимизм»

«Цифры вызывают оптимизм»

В результате изменений, внесенных в бюджет Омской ...

Социум

Высокая оценка

Высокая оценка

Александр Бурков передал омским студотрядовцам ...

Село

Стимул для перемен

Стимул для перемен

Как развивались сельские территории омской области ...

Культура

«Наш спектакль – гимн подвигу врачей»

«Наш спектакль – гимн ...

Перенесший COVID-19 режиссер ставит в Омске чеховскую ...

Наследие

Пространство Достоевского

Пространство ...

Оргкомитет по подготовке празднования 200­летия со ...

Спорт

«Праздник Севера» приглашает на старт

«Праздник Севера» ...

Знаменское готовится принять сильнейших сельских ...

Актуально

Фермерам поможет «Агростартап»

Фермерам поможет ...

В Омской области на развитие фермерства и сельской ...

Спецпроекты

Паводку дадут отпор

Паводку дадут отпор

В Омской области ожидается три волны весеннего ...

Земляки

«Хоть сейчас в океан»

«Хоть сейчас в океан»

Александр ЛЁвушкин 10 лет жизни отдал службе на ...

Крупным планом

Омские инициативы получили поддержку

Омские инициативы ...

В регионе в рамках нацпроекта «Экология» ...

Фотопроект

ОМСКИЙ ФотоАрхивъ

ОМСКИЙ ФотоАрхивъ

В омском ТЮЗе дали последний спектакль перед ...

Добавить комментарий