Меню из прошлого

Меню из прошлого

Дата публикации 23 октября 2019 08:26 Автор

Как и где предпочитали проводить омичи свободное время в конце девятнадцатого и двадцатого столетий.

До масштабной реконструкции улицы Ленина владельцы расположенных здесь кафе и ресторанов сетовали на значительное сокращение посетителей. Теперь же ситуация кардинально изменилась. Любинский проспект стал, как и прежде, притягивать к себе горожан. Не зря его некогда называли омским Бродвеем. Оживился и ресторанный бизнес, и сейчас омичи с удовольствием проводят здесь свободные вечера, сидя в уютной атмосфере кафе и ресторанов. Равно как и сто с лишним лет тому назад. Мы решили окунуться в прошлое и выяснить, какие заведения раньше пользовались популярностью у омичей, что в них можно было выпить и чем закусить? 

Из «Европы» в «Россию»

Омск начала ХХ века мог встретить омичей и прибывших гостей города не только несколькими трактирными заведениями, но и ресторанами при гостиницах с изысканной кухней на любой вкус. Своеобразной визитной карточкой города в этом плане считались элитные ресторации двух гостиниц – «Европа» и «Россия».

Отцом-основателем и владельцем первоклассной омской гостиницы «Европа» (ныне – ул. Ленина, 22) был омский купец Георгий Федорович Зайцев. В 1898 году его вторая жена Серафима Васильевна Зайцева открыла на первом этаже здания ресторан с одноименным названием.

Газета «Акмолинские областные ведомости» за 24 сентября 1898 года писала: «На Дворцовой улице (Дворцовая названа так по разместившемуся здесь дому генерал-губернатора Западной Сибири и Степного края) была открыта первая в городе ресторация с официантами, с обеденным и ужинным столом, всякими виноградными винами и ликерами, десертами, кофием и чаем, именуемая «Европой».

Изначально кухня «Европы» была исключительно русской. Но потребности посетителей росли, и тогда в обиход стала входить европейская кухня с блюдами, приготовленными по знаменитой поваренной книге Е. Малаховец, выписанной в 1902 г. из Петербурга С. В. Зайцевой. В 1904 г. она стала полновластной хозяйкой ресторана.

Многие из омских гурманов начала ХХ в. неоднократно посещали ресторан «Европа». История донесла до нас их воспоминания о весьма изысканной русско-европейской кухне и неповторимой атмосфере уюта и тепла, царившей здесь. При ресторане была открыта одна из первых в Омске кондитерских, а также имелись прекрасные винные погреба. Старожилы вспоминают, что для внутреннего обращения в ресторане чеканились монеты-жетоны достоинством в 10,15, 20, 50 и 75 коп. На аверсе таких жетонов можно было прочитать: «Ресторан Зайцевых С.В.А.Г.», что означало Серафима Васильевна и Андрей Георгиевич (сын купца).

В 1908-м, а по другим сведениям – в 1914 году Серафима Зайцева продала «Европу» известному аккордеонисту и ресторатору Павлу Малахову, который открыл при ресторане один из лучших концертных залов в городе. В его программах выступали известные музыканты и исполнители. При нем ресторан обслуживал всех желающих до двух часов ночи. Стоимость обедов и ужинов начиналась от 60 копеек.

При новом хозяине расширился и ассортимент блюд. Теперь на любой гастрономический вкус предлагались разнообразные блюда европейской, азиатской и русской кухни, которые приготавливались под руководством опытного шефа-кулинара. Всегда имелся приличный выбор вин: виноградные, кахетинские, крымские, французские. В 1928 году ресторан «Европа» был национализирован. На его месте открылся ресторан «Сибирь».

Калачи у самовара

Заметим, что пище омичи уделяли особое внимание, так как суровый сибирский климат требовал хорошего питания. Вот что о кулинарных пристрастиях наших земляков, живших  во второй половине 19 века, пишет Наталья Елизарова, кандидат исторических наук,  автор-составитель монографии  «История Омска».

Особенностями кухни омского региона можно назвать обилие жирной пищи и пристрастие к чаепитию. Мяса употребляли значительно больше, чем в европейской части страны. Свинину чаще всего тушили с капустой, говядину – с картофелем. Любимым мясным блюдом омичей являлись пельмени, которые ели «во множестве и в разных видах»: с уксусом, с горчицей, со сливками, с бульоном, с топленым маслом и даже с вареньем. Пельмени были очень удобным блюдом – омичи, отправляясь в дорогу, набирали их с собой в замороженном виде, приехав на станцию, кипятили воду, клали туда пельмени, и через полчаса сытное кушанье было готово.

Во время постов на столе во многих семьях присутствовали соленые огурцы и квашеная капуста. Излюбленной едой горожан также были мучные изделия – пироги, оладьи, шаньги, калачи, блины; ими хозяева любили угощать гостей. Чай с сахаром пили только вприкуску. В конце XIX века почти в каждой городской семье был самовар. Чайную посуду предпочитали из фаянса.

Шашлычок под коньячок

В советские годы посуда в ресторанах, как правило, ничем не отличалась от посуды в обычных заводских столовых. Но и этому посетители были рады. Дело в том, что попасть в ресторан в семидесятые – восьмидесятые годы прошлого столетия было не так-то просто. Особенно в вечернее время и в выходные дни. Поэтому те, кому все же повезло оказаться за столиком ресторана, на качество посуды особого внимания не обращали. Самые престижные заведения располагались в центральной части города. Это уже упомянутый ресторан «Сибирь», в гостинице «Турист» был ресторан с одноименным названием, а на речном вокзале, соответственно, «Маяк». Неподалеку – ресторан «Погребок». Если ни в один из этих ресторанов попасть было невозможно, то можно было пройти чуть дальше в сторону Ленинградской площади и попытать счастья в кафе «Ленинградское».

Кстати, когда готовил этот материал, мне попалось кем-то выложенное в Интернет меню этого учреждения, датированное 19 августа 1985 года. Оно отпечатано на кальке при помощи печатной машинки. Документ прелюбопытный, поскольку переносит в ту далекую эпоху. Вот, например, что можно было заказать в тот день и сколько это стоило. Из фирменных блюд предлагались блины с сельдью по 53 копейки за порцию. А вот с икрой уже по 2 рубля 7 копеек.

В меню горячих блюд  были представлены бульон с яйцом за 71 копейку и эскалоп с гренками за 1 рубль 41 копейку. Столько же стоил и шашлык из свинины. Понятно, что шашлычок шел под коньячок. 50 миллилитров этого напитка обошлись бы посетителю в 1 рубль 50 копеек, а вот бутылка шампанского – в семь с полтиной рублей. Традиционно можно было заказать водку и какое-нибудь вино типа портвейна.

Как правило, на этом винная карта заканчивалась. Правда, барные полки ресторанов отсвечивали бутылками известнейших марок зарубежных производителей ликероводочной продукции. Однако  попробовать содержимое этой стеклотары было невозможно. И не потому, что оно было не по карману рядовому посетителю. Бутылки были пустыми и служили бутафорией. Для пополнения такой коллекции бармены просили  друзей и знакомых, которым удавалось побывать за границей,  привозить  спиртное. Этими же друзьями и знакомыми оно выпивалось, а пустая тара выставлялась в качестве украшения. В семидесятые такие витрины придавали статус заведению.

Впрочем, дирекция ресторанов пыталась придавать особый статус своим учреждениям и иными способами. Так, например, когда на улице Масленникова открылось кафе «Фантазия», обязательным атрибутом для посещения для лиц мужского пола был галстук, а одетых в джинсы дам не пропускал стоявший в дверях швейцар. Однако вскоре, когда из-за такого дресс-кода посещаемость стала падать, от него пришлось отказаться. С этим кафе связано еще одно воспоминание. Фирменным блюдом этого учреждения общепита был цыпленок табака. Памятуя о том, что дичь принято есть руками, к этому блюду официанты приносили некую жидкость в мельхиоровых сосудах. Но для чего она служила, наш неискушенный в правилах этикета посетитель не знал. Поэтому, вместо того чтобы после курицы ополоснуть руки, он начинал пить из этого кувшина. И лишь небольшая часть  знатоков употребляла эту жидкость по прямому назначению. Правда, вскоре от этой затеи отказались, а вместо воды стали приносить больше бумажных салфеток.

ФАКТ:

В рубрике «Происшествия по городу» газеты «Омский телеграф» сообщалось: «В ресторане гостиницы «Россия» неизвестно кем украдена шуба на хорьковом меху, стоящая 150 рублей, принадлежащая омскому мещанину Пороховникову».

 КСТАТИ:

В меню легендарного кафе «Ленинградское» из горячих блюд были представлены бульон с яйцом за 71 копейку и эскалоп с гренками за 1 рубль 41 копейку. Столько же стоил и шашлык из свинины. 50 миллилитров коньяка обошлись бы посетителю в 1 рубль 50 копеек, а вот бутылка шампанского – в семь с полтиной рублей.

Распечатать страницу

Материалы свежего номера

Тема номера

Движение навстречу

Движение навстречу

7 ноября в Омске завершил работу XVI Форум ...

Экономика

В космос – на «Ангаре»

В космос – на «Ангаре»

К 2023 году на ПО «Полет» будет организован серийный ...

Социум

Один за всех и все за одного

Один за всех и все за ...

Такого принципа придерживались бойцы стройотряда с ...

Культура

«Меридианы «Единения»

«Меридианы «Единения»

В концертном зале филармонии состоялся ...

Наследие

Мгновения победы

Мгновения победы

В Музейном комплексе воинской славы омичей ...

Спорт

Академия хоккейных талантов

Академия хоккейных ...

Омск становится новым центром подготовки будущих ...

Здоровье

Курс на долголетие

Курс на долголетие

Омичам составили план по укреплению здоровья.

Образование

Педагогов пригласили на учительскую олимпиаду

Педагогов пригласили на ...

В рамках XVI Форума межрегионального сотрудничества ...

Спецпроекты

Сибирский ковчег

Сибирский ковчег

Омское представительство Государственного ...

Точка на карте

«Не надо бояться ответственности»

«Не надо бояться ...

Глава Кормиловского района Владимир Сыркин о ...

Земляки

Кружевная работа

Кружевная работа

Творениями омской рукодельницы заинтересовались ...

Добавить комментарий