Меню из прошлого

До масштабной реконструкции улицы Ленина владельцы расположенных здесь кафе и ресторанов сетовали на значительное сокращение посетителей. Теперь же ситуация кардинально изменилась. Любинский проспект стал, как и прежде, притягивать к себе горожан. Не зря его некогда называли омским Бродвеем. Оживился и ресторанный бизнес, и сейчас омичи с удовольствием проводят здесь свободные вечера, сидя в уютной атмосфере кафе и ресторанов. Равно как и сто с лишним лет тому назад. Мы решили окунуться в прошлое и выяснить, какие заведения раньше пользовались популярностью у омичей, что в них можно было выпить и чем закусить?

Из «Европы» в «Россию»

Омск начала ХХ века мог встретить омичей и прибывших гостей города не только несколькими трактирными заведениями, но и ресторанами при гостиницах с изысканной кухней на любой вкус. Своеобразной визитной карточкой города в этом плане считались элитные ресторации двух гостиниц – «Европа» и «Россия».

Отцом-основателем и владельцем первоклассной омской гостиницы «Европа» (ныне – ул. Ленина, 22) был омский купец Георгий Федорович Зайцев. В 1898 году его вторая жена Серафима Васильевна Зайцева открыла на первом этаже здания ресторан с одноименным названием.

Газета «Акмолинские областные ведомости» за 24 сентября 1898 года писала: «На Дворцовой улице (Дворцовая названа так по разместившемуся здесь дому генерал-губернатора Западной Сибири и Степного края) была открыта первая в городе ресторация с официантами, с обеденным и ужинным столом, всякими виноградными винами и ликерами, десертами, кофием и чаем, именуемая «Европой».

Изначально кухня «Европы» была исключительно русской. Но потребности посетителей росли, и тогда в обиход стала входить европейская кухня с блюдами, приготовленными по знаменитой поваренной книге Е. Малаховец, выписанной в 1902 г. из Петербурга С. В. Зайцевой. В 1904 г. она стала полновластной хозяйкой ресторана.

Многие из омских гурманов начала ХХ в. неоднократно посещали ресторан «Европа». История донесла до нас их воспоминания о весьма изысканной русско-европейской кухне и неповторимой атмосфере уюта и тепла, царившей здесь. При ресторане была открыта одна из первых в Омске кондитерских, а также имелись прекрасные винные погреба. Старожилы вспоминают, что для внутреннего обращения в ресторане чеканились монеты-жетоны достоинством в 10,15, 20, 50 и 75 коп. На аверсе таких жетонов можно было прочитать: «Ресторан Зайцевых С.В.А.Г.», что означало Серафима Васильевна и Андрей Георгиевич (сын купца).

В 1908-м, а по другим сведениям – в 1914 году Серафима Зайцева продала «Европу» известному аккордеонисту и ресторатору Павлу Малахову, который открыл при ресторане один из лучших концертных залов в городе. В его программах выступали известные музыканты и исполнители. При нем ресторан обслуживал всех желающих до двух часов ночи. Стоимость обедов и ужинов начиналась от 60 копеек.

При новом хозяине расширился и ассортимент блюд. Теперь на любой гастрономический вкус предлагались разнообразные блюда европейской, азиатской и русской кухни, которые приготавливались под руководством опытного шефа-кулинара. Всегда имелся приличный выбор вин: виноградные, кахетинские, крымские, французские. В 1928 году ресторан «Европа» был национализирован. На его месте открылся ресторан «Сибирь».

Калачи у самовара

Заметим, что пище омичи уделяли особое внимание, так как суровый сибирский климат требовал хорошего питания. Вот что о кулинарных пристрастиях наших земляков, живших во второй половине 19 века, пишет Наталья Елизарова, кандидат исторических наук, автор-составитель монографии «История Омска».

Особенностями кухни омского региона можно назвать обилие жирной пищи и пристрастие к чаепитию. Мяса употребляли значительно больше, чем в европейской части страны. Свинину чаще всего тушили с капустой, говядину – с картофелем. Любимым мясным блюдом омичей являлись пельмени, которые ели «во множестве и в разных видах»: с уксусом, с горчицей, со сливками, с бульоном, с топленым маслом и даже с вареньем. Пельмени были очень удобным блюдом – омичи, отправляясь в дорогу, набирали их с собой в замороженном виде, приехав на станцию, кипятили воду, клали туда пельмени, и через полчаса сытное кушанье было готово.

Во время постов на столе во многих семьях присутствовали соленые огурцы и квашеная капуста. Излюбленной едой горожан также были мучные изделия – пироги, оладьи, шаньги, калачи, блины; ими хозяева любили угощать гостей. Чай с сахаром пили только вприкуску. В конце XIX века почти в каждой городской семье был самовар. Чайную посуду предпочитали из фаянса.

Шашлычок под коньячок

В советские годы посуда в ресторанах, как правило, ничем не отличалась от посуды в обычных заводских столовых. Но и этому посетители были рады. Дело в том, что попасть в ресторан в семидесятые – восьмидесятые годы прошлого столетия было не так-то просто. Особенно в вечернее время и в выходные дни. Поэтому те, кому все же повезло оказаться за столиком ресторана, на качество посуды особого внимания не обращали. Самые престижные заведения располагались в центральной части города. Это уже упомянутый ресторан «Сибирь», в гостинице «Турист» был ресторан с одноименным названием, а на речном вокзале, соответственно, «Маяк». Неподалеку – ресторан «Погребок». Если ни в один из этих ресторанов попасть было невозможно, то можно было пройти чуть дальше в сторону Ленинградской площади и попытать счастья в кафе «Ленинградское».

Кстати, когда готовил этот материал, мне попалось кем-то выложенное в Интернет меню этого учреждения, датированное 19 августа 1985 года. Оно отпечатано на кальке при помощи печатной машинки. Документ прелюбопытный, поскольку переносит в ту далекую эпоху. Вот, например, что можно было заказать в тот день и сколько это стоило. Из фирменных блюд предлагались блины с сельдью по 53 копейки за порцию. А вот с икрой уже по 2 рубля 7 копеек.

В меню горячих блюд были представлены бульон с яйцом за 71 копейку и эскалоп с гренками за 1 рубль 41 копейку. Столько же стоил и шашлык из свинины. Понятно, что шашлычок шел под коньячок. 50 миллилитров этого напитка обошлись бы посетителю в 1 рубль 50 копеек, а вот бутылка шампанского – в семь с полтиной рублей. Традиционно можно было заказать водку и какое-нибудь вино типа портвейна.

Как правило, на этом винная карта заканчивалась. Правда, барные полки ресторанов отсвечивали бутылками известнейших марок зарубежных производителей ликероводочной продукции. Однако попробовать содержимое этой стеклотары было невозможно. И не потому, что оно было не по карману рядовому посетителю. Бутылки были пустыми и служили бутафорией. Для пополнения такой коллекции бармены просили друзей и знакомых, которым удавалось побывать за границей, привозить спиртное. Этими же друзьями и знакомыми оно выпивалось, а пустая тара выставлялась в качестве украшения. В семидесятые такие витрины придавали статус заведению.

Впрочем, дирекция ресторанов пыталась придавать особый статус своим учреждениям и иными способами. Так, например, когда на улице Масленникова открылось кафе «Фантазия», обязательным атрибутом для посещения для лиц мужского пола был галстук, а одетых в джинсы дам не пропускал стоявший в дверях швейцар. Однако вскоре, когда из-за такого дресс-кода посещаемость стала падать, от него пришлось отказаться. С этим кафе связано еще одно воспоминание. Фирменным блюдом этого учреждения общепита был цыпленок табака. Памятуя о том, что дичь принято есть руками, к этому блюду официанты приносили некую жидкость в мельхиоровых сосудах. Но для чего она служила, наш неискушенный в правилах этикета посетитель не знал. Поэтому, вместо того чтобы после курицы ополоснуть руки, он начинал пить из этого кувшина. И лишь небольшая часть знатоков употребляла эту жидкость по прямому назначению. Правда, вскоре от этой затеи отказались, а вместо воды стали приносить больше бумажных салфеток.

ФАКТ:

В рубрике «Происшествия по городу» газеты «Омский телеграф» сообщалось: «В ресторане гостиницы «Россия» неизвестно кем украдена шуба на хорьковом меху, стоящая 150 рублей, принадлежащая омскому мещанину Пороховникову».

КСТАТИ:

В меню легендарного кафе «Ленинградское» из горячих блюд были представлены бульон с яйцом за 71 копейку и эскалоп с гренками за 1 рубль 41 копейку. Столько же стоил и шашлык из свинины. 50 миллилитров коньяка обошлись бы посетителю в 1 рубль 50 копеек, а вот бутылка шампанского – в семь с полтиной рублей.