Омские заключенные научились коптить рыбу, уток и нутрийОсужденные омских колоний теперь не только лепят пельмени и коптят сало. «ОМСКРЕГИОН» своими глазами увидел тонкости производства за колючей проволокой и поучаствовал в дегустации копченой кеты, скумбрии, нутрии, утки и кролика.
Осужденные омских колоний расширяют линейку пищевой продукции. Из-за чумы свиней в исправительных учреждениях пришлось искать альтернативное производство. Одним из них стал цех по копчению и переработке рыбы, действующий в колонии № 3. Одному из омских предпринимателей понравились помещения, которые сдавались в аренду в учреждении. Он оформил необходимые документы, завез коптильное оборудование, взял на работу трех осужденных и начал производство.
Бригадиром цеха поставили осужденного Андрея Юрченко. Он в колонии работает пять лет, раньше занимался переработкой мяса. Когда сотрудники учреждения узнали, что у него на воле была дома своя коптильня, предложили ему работу в цехе.
Продукция реализуется в магазинах, расположенных рядом с колониями, и на городских рынках. Приобрести копченую рыбу можно также на губернских ярмарках. При этом она по цене на 25-30 % ниже, чем в обычных магазинах. В колонии №7 освоили производство птицы, кролика и нутрии. Птиц и животных выращивают за пределами колонии, а перерабатывают в небольшом цехе, где работают четверо заключенных. Производственный цех разделен на несколько участков. Свежее мясо разделывают, подготавливают к дальнейшей обработке. Кто-то лепит пельмени, манты, вареники, кто-то коптит и солит мясо и сало, кто-то печет пирожки, чебуреки и булочки. Коптильня разделена на помещения для обветривания, копчения и выветривания. В ней можно готовить продукты холодного и горячего копчения. Всего около 20 наименований. Объем производства в цехе зависит от заказов. Продукцию распространяют в магазинах при колониях, а также на городских рынках и ярмарках.
Фото Натальи Евдокимовой
|